丁亥年﹣猪碎碎談

丁亥年﹣猪碎碎談

今年丁亥年五行屬土, 因此今年是土豬年。也有人說這豬還是過山豬呢！豬要過山，滿山遍野的跑，一是要有精力，二要有自由. 像徵新事業新機遇的崛起。在此祝各位朋友, 豬年行大運, 事業再創高峰，無有障礙。

馬、牛、羊、雞、犬、豕(豬）中國人稱為六畜，在十二生肖中就占了六位. 傳統上代表著民族的經濟。六畜之中，豬的地位尤為重要，有「六畜興旺豬為首」之說。

豬在一萬多年前就被訓服和人類生活在一起。豬的古字為豕，再看中文的家字不就是宀和豕的組合嗎？可見豬和中華民族的關係是多麼的密切。祭祀要燒豬，婚嫁要金豬。豬和中華民族文化如此密切，因此你叫華人不吃豬肉, 那不是叫華人文化自宮了嗎？

民以食為天

民以食為天，以豬為主的食譜數不勝數。讓我念念不忘的是二十幾年前在檳城所吃的紅燒元蹄。那時我在韓江中學唸書, 我在螃蟹島上當魚工時的一位漁行老闆來檳城收賬，順便來看我,並帶了我一齊赴東家的飯局。當時還有一道紅燒海參, 也是至今難忘的美食，長約一尺的大海參內中塞滿了肉碎調料, 至今想起尚且垂涎三尺。其實最難忘的還是人情，難得的是老闆還記得我這窮小子,老遠來還請我吃一頓。還有义燒, 燒肉, 烤乳豬, 紅燒排骨, 咕嚕肉, 都是家諭戶曉的美味豬肉食品。還有逢年過節民眾喜歡用來送禮的肉乾肉絲等。

肉骨茶

肉骨茶是馬來西亞華人最愛的。是用中藥材調配烹煮的豬肉食品，食客可選豬的任何部份配以藥湯, 佐以米飯，副食：如青菜，油條, 豆包；再配上一壼中國茶。就是一頓滋補美味的餐點。肉骨茶發源於雪蘭莪州的皇城吧生；一個以福建人居多的城鎮。肉骨茶, 福建會館，烏鴉是吧生三絕。現在全馬大城小鎮都可嘗到肉骨茶, 吧生以外的地區有些業者還打上"正宗吧生肉骨茶"以招來顧客。肉骨茶不只傳遍全馬連澳洲都有人賣.這是兩位從澳洲回來的學生告訴我的。只是他們說那裡的豬有點騷味，大概那兒的豬也吃乳酪長大的吧。

火腿

火腿也是著名的豬肉食品。雲南的宣威火腿，浙江的金华火腿都是享誉全球的东方美食。火腿在馬來西亞也許少見, 在中國卻是非常普通。去年和幾位中國友人長征怒江大峽谷時就帶了幾塊火腿，半路上遇不到店時就在村裡借村民的火燒飯，切幾片火腿放在飯上蒸。或把半路上買的菜及火腿和上大雪山泉水煮成一鍋，美味又方便。在路上還有白族的火燒豬，是食天然飼料的有機豬。朋友回程路上在一個著名火腿生產小鎮（名字忘了大概叫老鍋甚麼的）買了幾腿火腿，本來也想買一腿回來，可是一來怕過不了海關，二來東西也相當重, 只好作罷。

東坡肉

至於名聞古今的東坡肉，更有一段膾炙人口的歷史故事。蘇東坡為宋朝大文豪，為人正直，不畏權勢是深得民心的好官。時位居刺史，被調到杭州當太守，成功的治理了西湖, 杭州百姓感激不盡就抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻下，蘇東坡收下很多豬肉, 自己吃當然吃不完啦。於是叫府上傭人把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。品嘗之下頓感味道獨特不同尋常，於是就把他送來的豬肉命名叫做 “東坡肉”。看來蘇東坡不只文章做的好，烹飪還蠻有一手的。他還著有一篇《豬肉頌》呢。

《豬肉頌》：“洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
　　
當時，杭州有家大菜館，老闆見人們都誇說“東坡肉”，靈機一動也仿制“東坡肉”出售。新菜一出，菜館馬上客似雲來，從早到晚絡繹不絕，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都賣“東坡肉”了。成為杭州的第一道名菜。那知這樣一來卻把蘇東坡給害慘了.

　　原來與蘇東坡同朝中有班奸侫之臣。見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。早就有將蘇東坡除之後快之心，於是就派了個御史，喬裝打扮到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。

　　御史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺計上心頭，再向堂倌仔細一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

　　御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，魚肉百姓！老百姓恨不得要吃他的肉。”接著就把那一大迭菜單呈了上去。昏庸的皇帝一看菜單，不加細察，不分青紅皂白的，立刻傳下聖旨，將蘇東坡撤職，發配到海南充軍去。

豬腳麵線

豬腳麵線是福建，閩南一帶民眾的重要食品。小孩受到驚嚇, 母親會煮一碗豬腳麵線為他收驚。孩子生日，即使家中再窮母親也決定會為孩子準備一碗豬腳麵線。可以說是愛的食品吧！

豬腦

常聽有人駡人"人頭豬腦“﹣意指別人笨。其實豬並不笨，有人曾把狗，雞，馬，綿羊和貓進行迷宮測驗，而豬每一次都名列前矛。

《性味》性寒味甘。
《成分分析》蛋白質10.2%、脂肪8.9%、碳水化合物0．8%、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、膽固醇含量高(每100克高達3100毫克)
《功效》益腦髓、補虛勞、鎮驚安神。
《主治》神經衰弱、眩暈、耳鳴、腦接盪後遺症。
《注意事項》本品膽固醇含量高，故高血壓、高血脂、冠心病、膽囊炎的人慎用。
(以上資料來源台北市立醫院）

中華民族向有以形補形的食療習慣。因此家有在上學的小孩者，常會用豬腦一付加泡參（西洋參）燉了給小孩吃, 希望小孩腦力增強能把功課應付好。這裡提供一寕神補腦燉豬腦湯的食譜，如果你是腦力工作者不妨一試。

材 料 ： 豬腦二副 、 豬肉四兩 、 淮山一兩 、 杞子五錢 、 酸棗仁三錢 、 桂圓肉一兩 。
製 法 ： 豬 腦 用 熱 水 滾 熱 後 ，過冷水 ， 然 後 桃 去 白 色 筋 膜 ， 再 用 牙 簽 挑 去 血 筋 ， 豬肉 切 片 出 水 ， 再 加 入 藥 材 ， 加 二 碗 水 ， 一 湯 匙 酒 ， 文 火 燉 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 飲 用 。


天麻燉豬腦

天麻燉豬腦，是民間常用的滋補食品；功效：祛風開竅，通血脈，鎮靜，滋補。適宜肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神經衰弱、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂及語言障礙等。

配方：天麻１５克，豬腦１具。

配制方法：
1、天麻洗凈、切片。
2、豬腦洗凈。
3、豬腦、天麻片放搪瓷盆內隔水燉熟。

豬腦麵

豬腦麵是澳門是美食，顧名思義就是一碗豬腦加上麵條，是位於澳門「三盞燈」的東京小食館之招牌菜。由於該店舖之豬腦滑如豆腐，毫無腥味；而油麵令口感更爽滑，再用上洋蔥、醋、辣椒作配料，因而深受澳門人歡迎。這家店的豬腦麵更吸引不少從香港專程來光顧的食客。

豬皮

豬皮含有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性蛋白、膠原蛋白等，其中膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。故對延緩機體衰老，和促進兒童生長發育有特殊意義。產婦多食豬皮，可滋身壯體，又可催乳，特別對缺乳的產婦，是一種理想的催乳劑。豬皮可以去脂後加豬蹄筋燜煮。滷豬皮,滷豬耳及滷豬舌都是不錯的下酒菜，潮洲人喜歡將其送粥食。豬皮還有一個食法, 即將豬皮切成條或小方塊,在大太陽下晒乾後用油炸至金黃色。煑菜湯時加入去。

此外豬皮還可以做鼓, 聽說豬皮還可以做皮鞋，這是一位曾到香港的朋友和我說的；他在香港時曾經過一間賣皮鞋的店, 看見店裡有對皮鞋很合眼緣, 於是就問店員是甚麼材料做，那店員亳不猶豫的說："豬皮做的“‘。。。哈哈！

豬腳筋

豬腳筋性平味甘，功能益肝養血強筋，主治關節痠痛; 與豬皮、紅棗合而為湯。共奏滋陰潤燥、養血安神之功。適用病症 : 神經衰弱，致陰液不足，症見咽喉乾痛或咽喉不適，心煩胸滿，體倦乏力或失眠等。

豬血

豬血“性味咸平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”。豬血營養豐富，可作食療、藥膳，一般勞動民眾特別是經常在灰塵多的工作環境者；相信豬血能清肺清血，在馬來西亞的印度勞工也深信豬血的功能。

豬血的營養十分豐富。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0。4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克。所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。 由於豬血容易消化,特別適合年老者.尤其是有高血脂、高血壓和高血糖症的老人。

豬血的烹調也容易,可以煲湯也可炒食。豬血菠菜湯具有潤腸通便、清熱、潤燥、止血的功效。

豬血菠菜湯的做法是：用豬血500克，切成塊狀（或片狀）；新鮮菠菜500克，洗凈切斷，加清水適量煮湯調味後食服，亦可佐膳。便秘者每日或隔日一次，連服2—3次即可緩解。

豬血糕

豬血糕是台灣特有的食品。通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀。

豬骨

豬骨是煲湯不可或缺的基本材料，香港人最喜喝湯，以豬骨煲湯的各式各樣專賣店更是比比皆是。由於骨的主要成份為鈣，也有人認為豬骨湯可以補鈣。但根據研究結果發現一碗豬骨湯只有10毫克鈣。並非理想的補鈣來源。以豬骨來煲湯是最經濟美味的，從家庭, 熟食小販以至大餐館都可見其踪。

在馬來西亞有一道食療：小臭豆煲豬尾骨，可以強腎壯陽。小臭豆是一種野生的植物，樹不長果卻長豆夾。可在吉隆坡半山巴菜市的草藥檔可以找到。在鄉村地區的田野也可輕易找到。有一年我駕車經怡保回家時就在大道旁採到許多。用到10-20克的小臭豆加上500百克的豬尾骨放入陶瓷鍋中先用大火煮沸轉文火煲一至兩小時即可。

豬尾巴

豬尾巴似乎不太能上菜，但豬尾巴煲花生是蠻不錯的湯水。小時我在中國最喜歡吃的就是豬尾巴。那時候的中國還是用糧票制，買豆付乾有時也要排隊。有豬尾巴吃還算不錯的了。把整條豬尾巴用白水煮熟了切開一小段一小段的沾著桔子油（應該說桔子醬,它像黑醬油一樣但味道甜酸）送飯吃。那時候的生活物質雖然沒有現在方便, 但也不像外傳的那麼慘。菜可以自己種，要吃雞肉可以自己養。說到此我記起一件有趣的事；有一日我母親發現所養的雞不見了一只，很心急從早到晚都找不著。結果不知驚動了那個幹部出動調查，這個幹部很聰明。他不動聲色，逐家逐家串門子，終於逮到了偷雞賊。結果這偷雞賊當晚就被地方捉去遊街示眾。

豬的種類很多,這裡就不多談了，但有一種中國國寶豬卻值得提提。

小小香豬

香豬是中國廣西巴馬瑤族自治縣的特產。俗名“七里香”、“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”而得名。香豬屬於小型豬，成年豬為四十五公斤左右。香豬的飼料以粗料為主，粉碎後的秸稈、花生殻、花生秧、干紅薯秧等都可作為主料，菜藤、紅蘿蔔、嫩草、樹葉等都可作為青綠飼料。常用豬飼料有玉米、小麥、稻谷、麥麩、米糠、豆餅、花生餅等。而且香豬生產地於無汚染的苗族地區。因此是很受歡迎的綠色食品。由於小型, 無體臭，抵抗力強，極少生病，短毛、干凈，會固定地方大小便，現在還流行把牠當寵物養在家裡呢。有關香豬的詳細資料請造訪巴馬縣政府網站：http://www.bama.gov.cn/pig.asp

還有一種政治豬，請閱讀teamaster即將發表的專稿 "政治豬-無關政治"。



你看吧，豬的一身裡裡外都奉獻給人類。可人還要駡牠：蠢豬, 懶豬, 笨豬，鹹豬手（偷摸女人揩油）,豬頭炳（廣東人說的色鬼）,豬哥（福建人說的色鬼）就連和豬有關的成語也沒句好的。

與豬有關的成語

1、牧豬奴戲：對賭博的鄙稱。
2、人怕出名豬怕壯：人怕出了名招致麻煩，就象豬怕長肥了就要被宰殺一樣。
3、豬卑狗險：比喻卑鄙陰險的人。
4、豬突豨勇：豨：野豬。指拼命曏前衝，不怕死的人。
5、狼奔豕突：如狼那樣奔跑，似豬那樣亂闖。比喻成群的壞人亂竄亂闖。
6、封豕長蛇：比喻貪婪橫暴的人。
7、豕交獸畜: 比喻待人沒有禮貌。
8、豬欠狗債: 說明理所當然的事。
9、豬朋狗友: 比喻好吃懶做,不務正業的壞朋友。
10、一龍一豬: 喻二人的分別很大。
11、行同狗彘：舊時指人無恥，行為和豬狗一樣。
12、信及豚魚：信用及於小豬和魚那樣微*的東西。比喻信用非常好。
13、殺彘教子：父母說話算數，教子誠實無欺。
14、牧豕聽經：一面放豬，一面聽講。比喻求學努力。
15、見豕負塗：看見豬趴在路上。比喻骯臟污穢。
16、狗彘不食其余：狗豬都不吃他剩下的東西。形容人極其卑鄙齷齪。
17、狗彘不若：連豬狗都不如。形容品行卑劣到連豬狗都不如的程度。
18、敝鼓喪豚：指擊破鼓、烹掉豬以求神治病，病仍未治好。形容費而無益。
19、三豕涉河　比喻文字傳寫或刊印訛誤。
20、遼東白豕　比喻少見多怪。
21、魯魚亥豕　把“魯”字錯成“魚”字，把“亥”字錯成“豕”字。指書籍 在傳寫或刻印過程中的文字錯誤。
22、豚蹄穰田　比喻所花費的極少而所希望的過多。

中華文化源遠流長，博大精深。非一朝半夕所能窺其堂奧者。即以上就豬一事所述也只不過滄海一粟而已。謹以本文獻與諸君共享中華文化之精采。