2007年2月26日 星期一
2007年2月17日 星期六
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- 開通序言
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序
滾滾長江東逝水,浪花淘盡英雄。 是非成敗轉頭空;青山依舊在,幾度夕陽紅。 白髮魚樵江渚上,慣看秋月春風 一壺濁酒喜相逢,古今多少事 都付笑談中。” |
無奈是挫折, 痛苦, 悲傷, 失望的總稱。只要你是人都無法避免, 只是遇到它的機會多或少而已。
人的一生和宇宙年歲相比如一閃即逝的火花。 一殺那(梵語形容極短的時間,一殺那=十個念頭)你驚覺已來到了人生的盡頭。 任你權傾乾坤,富甲天下,或貧賤如土, 終就塵歸塵土歸土的在這世界消失。絕大多數人都在迷糊,痛苦無奈中逝去。只有勇者才能坦然面對這必到的一刻。而智者卻能欣喜這一刻的到來準備好步向更美好的世界。
人生一路走來踦區,蹣跚, 歷盡多少辛酸無奈;也有過別人所夢寐以求的榮譽與奇遇。尋尋覓覓卻始㚵無法找到心靈深處所期待的那一喜悅。早就懷疑與此世緣薄,只是割捨不下那 ”不甘心“。直到一腳踩入那仁慈的䧟井,面對那財狼虎豹,眾叛親離,落井下石,前無去路後有追兵之境,才肯定此生已緣盡娑婆。如今雖然兩袖清風一無所有。但敢仰不愧於天, 俯不欺於地。孖然一身,可以了無扦卦地全心準備奔赴心靈深所期待的那個沒有傷害, 沒有痛苦, 沒有無奈, 只有無限滿足與歡樂的喜悅世界。
用這剩餘的人生歲月建立這一部落格,願與有緣者分享一生的經驗。在這迎春吉祥的日子願這部落帶給大家歡樂與希望,讓人生所有的黑暗叫二郎神的啸天犬都叨走吧。讓那他媽的“無奈“也"無奈“。願這部落格的訪客都得到最美好的祝福。
NAMO MAHA BEKANZEYA
丙戌年除夕﹣丁亥年春
2007年2月16日 星期五
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丁亥年﹣猪碎碎談
今年丁亥年五行屬土, 因此今年是土豬年。也有人說這豬還是過山豬呢!豬要過山,滿山遍野的跑,一是要有精力,二要有自由. 像徵新事業新機遇的崛起。在此祝各位朋友, 豬年行大運, 事業再創高峰,無有障礙。
馬、牛、羊、雞、犬、豕(豬)中國人稱為六畜,在十二生肖中就占了六位. 傳統上代表著民族的經濟。六畜之中,豬的地位尤為重要,有「六畜興旺豬為首」之說。
豬在一萬多年前就被訓服和人類生活在一起。豬的古字為豕,再看中文的家字不就是宀和豕的組合嗎?可見豬和中華民族的關係是多麼的密切。祭祀要燒豬,婚嫁要金豬。豬和中華民族文化如此密切,因此你叫華人不吃豬肉, 那不是叫華人文化自宮了嗎?
民以食為天
民以食為天,以豬為主的食譜數不勝數。讓我念念不忘的是二十幾年前在檳城所吃的紅燒元蹄。那時我在韓江中學唸書, 我在螃蟹島上當魚工時的一位漁行老闆來檳城收賬,順便來看我,並帶了我一齊赴東家的飯局。當時還有一道紅燒海參, 也是至今難忘的美食,長約一尺的大海參內中塞滿了肉碎調料, 至今想起尚且垂涎三尺。其實最難忘的還是人情,難得的是老闆還記得我這窮小子,老遠來還請我吃一頓。還有义燒, 燒肉, 烤乳豬, 紅燒排骨, 咕嚕肉, 都是家諭戶曉的美味豬肉食品。還有逢年過節民眾喜歡用來送禮的肉乾肉絲等。
肉骨茶
肉骨茶是馬來西亞華人最愛的。是用中藥材調配烹煮的豬肉食品,食客可選豬的任何部份配以藥湯, 佐以米飯,副食:如青菜,油條, 豆包;再配上一壼中國茶。就是一頓滋補美味的餐點。肉骨茶發源於雪蘭莪州的皇城吧生;一個以福建人居多的城鎮。肉骨茶, 福建會館,烏鴉是吧生三絕。現在全馬大城小鎮都可嘗到肉骨茶, 吧生以外的地區有些業者還打上"正宗吧生肉骨茶"以招來顧客。肉骨茶不只傳遍全馬連澳洲都有人賣.這是兩位從澳洲回來的學生告訴我的。只是他們說那裡的豬有點騷味,大概那兒的豬也吃乳酪長大的吧。
火腿
火腿也是著名的豬肉食品。雲南的宣威火腿,浙江的金华火腿都是享誉全球的东方美食。火腿在馬來西亞也許少見, 在中國卻是非常普通。去年和幾位中國友人長征怒江大峽谷時就帶了幾塊火腿,半路上遇不到店時就在村裡借村民的火燒飯,切幾片火腿放在飯上蒸。或把半路上買的菜及火腿和上大雪山泉水煮成一鍋,美味又方便。在路上還有白族的火燒豬,是食天然飼料的有機豬。朋友回程路上在一個著名火腿生產小鎮(名字忘了大概叫老鍋甚麼的)買了幾腿火腿,本來也想買一腿回來,可是一來怕過不了海關,二來東西也相當重, 只好作罷。
東坡肉
至於名聞古今的東坡肉,更有一段膾炙人口的歷史故事。蘇東坡為宋朝大文豪,為人正直,不畏權勢是深得民心的好官。時位居刺史,被調到杭州當太守,成功的治理了西湖, 杭州百姓感激不盡就抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻下,蘇東坡收下很多豬肉, 自己吃當然吃不完啦。於是叫府上傭人把肉切成方塊,用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法,結合杭州人的口味特點,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥爛,然後再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。品嘗之下頓感味道獨特不同尋常,於是就把他送來的豬肉命名叫做 “東坡肉”。看來蘇東坡不只文章做的好,烹飪還蠻有一手的。他還著有一篇《豬肉頌》呢。
《豬肉頌》:“洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
當時,杭州有家大菜館,老闆見人們都誇說“東坡肉”,靈機一動也仿制“東坡肉”出售。新菜一出,菜館馬上客似雲來,從早到晚絡繹不絕,別的菜館老闆看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都賣“東坡肉”了。成為杭州的第一道名菜。那知這樣一來卻把蘇東坡給害慘了.
原來與蘇東坡同朝中有班奸侫之臣。見他得到老百姓的愛戴,心裏很不舒服。早就有將蘇東坡除之後快之心,於是就派了個御史,喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
御史到杭州的頭一天,在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單,請他點菜。他接到菜單一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺計上心頭,再向堂倌仔細一打聽,知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜,於是,他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來,興沖沖地回京去了。
御史回到京城,馬上就去見皇帝。他說:“皇上呀,蘇東坡在杭州做刺史,貪贓枉法,魚肉百姓!老百姓恨不得要吃他的肉。”接著就把那一大迭菜單呈了上去。昏庸的皇帝一看菜單,不加細察,不分青紅皂白的,立刻傳下聖旨,將蘇東坡撤職,發配到海南充軍去。
豬腳麵線
豬腳麵線是福建,閩南一帶民眾的重要食品。小孩受到驚嚇, 母親會煮一碗豬腳麵線為他收驚。孩子生日,即使家中再窮母親也決定會為孩子準備一碗豬腳麵線。可以說是愛的食品吧!
豬腦
常聽有人駡人"人頭豬腦“﹣意指別人笨。其實豬並不笨,有人曾把狗,雞,馬,綿羊和貓進行迷宮測驗,而豬每一次都名列前矛。
《性味》性寒味甘。
《成分分析》蛋白質10.2%、脂肪8.9%、碳水化合物0.8%、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、膽固醇含量高(每100克高達3100毫克)
《功效》益腦髓、補虛勞、鎮驚安神。
《主治》神經衰弱、眩暈、耳鳴、腦接盪後遺症。
《注意事項》本品膽固醇含量高,故高血壓、高血脂、冠心病、膽囊炎的人慎用。
(以上資料來源台北市立醫院)
中華民族向有以形補形的食療習慣。因此家有在上學的小孩者,常會用豬腦一付加泡參(西洋參)燉了給小孩吃, 希望小孩腦力增強能把功課應付好。這裡提供一寕神補腦燉豬腦湯的食譜,如果你是腦力工作者不妨一試。
材 料 : 豬腦二副 、 豬肉四兩 、 淮山一兩 、 杞子五錢 、 酸棗仁三錢 、 桂圓肉一兩 。
製 法 : 豬 腦 用 熱 水 滾 熱 後 ,過冷水 , 然 後 桃 去 白 色 筋 膜 , 再 用 牙 簽 挑 去 血 筋 , 豬肉 切 片 出 水 , 再 加 入 藥 材 , 加 二 碗 水 , 一 湯 匙 酒 , 文 火 燉 三 小 時 , 加 鹽 調 味 飲 用 。
天麻燉豬腦
天麻燉豬腦,是民間常用的滋補食品;功效:祛風開竅,通血脈,鎮靜,滋補。適宜肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神經衰弱、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂及語言障礙等。
配方:天麻15克,豬腦1具。
配制方法:
1、天麻洗凈、切片。
2、豬腦洗凈。
3、豬腦、天麻片放搪瓷盆內隔水燉熟。
豬腦麵
豬腦麵是澳門是美食,顧名思義就是一碗豬腦加上麵條,是位於澳門「三盞燈」的東京小食館之招牌菜。由於該店舖之豬腦滑如豆腐,毫無腥味;而油麵令口感更爽滑,再用上洋蔥、醋、辣椒作配料,因而深受澳門人歡迎。這家店的豬腦麵更吸引不少從香港專程來光顧的食客。
豬皮
豬皮含有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性蛋白、膠原蛋白等,其中膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。故對延緩機體衰老,和促進兒童生長發育有特殊意義。產婦多食豬皮,可滋身壯體,又可催乳,特別對缺乳的產婦,是一種理想的催乳劑。豬皮可以去脂後加豬蹄筋燜煮。滷豬皮,滷豬耳及滷豬舌都是不錯的下酒菜,潮洲人喜歡將其送粥食。豬皮還有一個食法, 即將豬皮切成條或小方塊,在大太陽下晒乾後用油炸至金黃色。煑菜湯時加入去。
此外豬皮還可以做鼓, 聽說豬皮還可以做皮鞋,這是一位曾到香港的朋友和我說的;他在香港時曾經過一間賣皮鞋的店, 看見店裡有對皮鞋很合眼緣, 於是就問店員是甚麼材料做,那店員亳不猶豫的說:"豬皮做的“‘。。。哈哈!
豬腳筋
豬腳筋性平味甘,功能益肝養血強筋,主治關節痠痛; 與豬皮、紅棗合而為湯。共奏滋陰潤燥、養血安神之功。適用病症 : 神經衰弱,致陰液不足,症見咽喉乾痛或咽喉不適,心煩胸滿,體倦乏力或失眠等。
豬血
豬血“性味咸平,治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”。豬血營養豐富,可作食療、藥膳,一般勞動民眾特別是經常在灰塵多的工作環境者;相信豬血能清肺清血,在馬來西亞的印度勞工也深信豬血的功能。
豬血的營養十分豐富。據測定:每100克豬血含蛋白質16克,高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量,而且容易消化吸收。豬血的另一特點是含脂肪量極少,每100克僅含0。4克,是瘦豬肉含脂肪量的1/70,屬低熱量、低脂肪食品。另外,豬血中所含人體必需的,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多豬血含鐵量非常豐富,每100克含鐵高達45毫克。所以,貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。
醫學研究證明,豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃豬血,能延緩機體衰老,耳聰目明。
豬血中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助於防治動脈粥樣硬化,是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品,對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。 由於豬血容易消化,特別適合年老者.尤其是有高血脂、高血壓和高血糖症的老人。
豬血的烹調也容易,可以煲湯也可炒食。豬血菠菜湯具有潤腸通便、清熱、潤燥、止血的功效。
豬血菠菜湯的做法是:用豬血500克,切成塊狀(或片狀);新鮮菠菜500克,洗凈切斷,加清水適量煮湯調味後食服,亦可佐膳。便秘者每日或隔日一次,連服2—3次即可緩解。
豬血糕
豬血糕是台灣特有的食品。通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀。
豬骨
豬骨是煲湯不可或缺的基本材料,香港人最喜喝湯,以豬骨煲湯的各式各樣專賣店更是比比皆是。由於骨的主要成份為鈣,也有人認為豬骨湯可以補鈣。但根據研究結果發現一碗豬骨湯只有10毫克鈣。並非理想的補鈣來源。以豬骨來煲湯是最經濟美味的,從家庭, 熟食小販以至大餐館都可見其踪。
在馬來西亞有一道食療:小臭豆煲豬尾骨,可以強腎壯陽。小臭豆是一種野生的植物,樹不長果卻長豆夾。可在吉隆坡半山巴菜市的草藥檔可以找到。在鄉村地區的田野也可輕易找到。有一年我駕車經怡保回家時就在大道旁採到許多。用到10-20克的小臭豆加上500百克的豬尾骨放入陶瓷鍋中先用大火煮沸轉文火煲一至兩小時即可。
豬尾巴
豬尾巴似乎不太能上菜,但豬尾巴煲花生是蠻不錯的湯水。小時我在中國最喜歡吃的就是豬尾巴。那時候的中國還是用糧票制,買豆付乾有時也要排隊。有豬尾巴吃還算不錯的了。把整條豬尾巴用白水煮熟了切開一小段一小段的沾著桔子油(應該說桔子醬,它像黑醬油一樣但味道甜酸)送飯吃。那時候的生活物質雖然沒有現在方便, 但也不像外傳的那麼慘。菜可以自己種,要吃雞肉可以自己養。說到此我記起一件有趣的事;有一日我母親發現所養的雞不見了一只,很心急從早到晚都找不著。結果不知驚動了那個幹部出動調查,這個幹部很聰明。他不動聲色,逐家逐家串門子,終於逮到了偷雞賊。結果這偷雞賊當晚就被地方捉去遊街示眾。
豬的種類很多,這裡就不多談了,但有一種中國國寶豬卻值得提提。
小小香豬
香豬是中國廣西巴馬瑤族自治縣的特產。俗名“七里香”、“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻,素有“一家煮肉四鄰香,七里之遙聞其味”而得名。香豬屬於小型豬,成年豬為四十五公斤左右。香豬的飼料以粗料為主,粉碎後的秸稈、花生殻、花生秧、干紅薯秧等都可作為主料,菜藤、紅蘿蔔、嫩草、樹葉等都可作為青綠飼料。常用豬飼料有玉米、小麥、稻谷、麥麩、米糠、豆餅、花生餅等。而且香豬生產地於無汚染的苗族地區。因此是很受歡迎的綠色食品。由於小型, 無體臭,抵抗力強,極少生病,短毛、干凈,會固定地方大小便,現在還流行把牠當寵物養在家裡呢。有關香豬的詳細資料請造訪巴馬縣政府網站:http://www.bama.gov.cn/pig.asp
還有一種政治豬,請閱讀teamaster即將發表的專稿 "政治豬-無關政治"。
你看吧,豬的一身裡裡外都奉獻給人類。可人還要駡牠:蠢豬, 懶豬, 笨豬,鹹豬手(偷摸女人揩油),豬頭炳(廣東人說的色鬼),豬哥(福建人說的色鬼)就連和豬有關的成語也沒句好的。
與豬有關的成語
1、牧豬奴戲:對賭博的鄙稱。
2、人怕出名豬怕壯:人怕出了名招致麻煩,就象豬怕長肥了就要被宰殺一樣。
3、豬卑狗險:比喻卑鄙陰險的人。
4、豬突豨勇:豨:野豬。指拼命曏前衝,不怕死的人。
5、狼奔豕突:如狼那樣奔跑,似豬那樣亂闖。比喻成群的壞人亂竄亂闖。
6、封豕長蛇:比喻貪婪橫暴的人。
7、豕交獸畜: 比喻待人沒有禮貌。
8、豬欠狗債: 說明理所當然的事。
9、豬朋狗友: 比喻好吃懶做,不務正業的壞朋友。
10、一龍一豬: 喻二人的分別很大。
11、行同狗彘:舊時指人無恥,行為和豬狗一樣。
12、信及豚魚:信用及於小豬和魚那樣微*的東西。比喻信用非常好。
13、殺彘教子:父母說話算數,教子誠實無欺。
14、牧豕聽經:一面放豬,一面聽講。比喻求學努力。
15、見豕負塗:看見豬趴在路上。比喻骯臟污穢。
16、狗彘不食其余:狗豬都不吃他剩下的東西。形容人極其卑鄙齷齪。
17、狗彘不若:連豬狗都不如。形容品行卑劣到連豬狗都不如的程度。
18、敝鼓喪豚:指擊破鼓、烹掉豬以求神治病,病仍未治好。形容費而無益。
19、三豕涉河 比喻文字傳寫或刊印訛誤。
20、遼東白豕 比喻少見多怪。
21、魯魚亥豕 把“魯”字錯成“魚”字,把“亥”字錯成“豕”字。指書籍 在傳寫或刻印過程中的文字錯誤。
22、豚蹄穰田 比喻所花費的極少而所希望的過多。
中華文化源遠流長,博大精深。非一朝半夕所能窺其堂奧者。即以上就豬一事所述也只不過滄海一粟而已。謹以本文獻與諸君共享中華文化之精采。
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這是我在一九九九年的多媒體教學示範作品, 前些日子才加以更改為中,英,巫三語。點按國旗以選擇所要的語言。在此作品中有兩大功能,點按交通燈下的左指示牌進入學習,點按右指示牌進入測驗。中間為退出鍵。
(下載網1),(下載網2)
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這是我在1998年寫的一個多媒體教學示範作品。目的為向學員示範文字串的拆解與重組、鍵盤及滑鼠控制等指令的運用編程。放着多年,想想與其獨樂樂不如眾樂樂。於是把它改編成網路版, 讓眾網友樂一樂。本作品純為業餘玩樂不登大雅之堂。網友若有任何意見歡迎來郵。
《DownLoad Address:下载地址》
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這是圖形提示的文字遊戲, 以動物分類。
這是圖形提示的文字遊戲, 以水果分類。
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