養生之道(2)

飲食篇

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飲、食是維持生命的基本活動。普通人必需吃進適合人體的外界物質才能維持生命的活動。水、空氣、植物、礦物、動物.....。因此不當的飲食就會影嚮人體的健康甚至致病或死亡。

在馬來西亞去年發生了一個有趣事件。馬來西亞政府本來有意開放中國家庭女佣來馬就業。那知消息一傳出，朝野的婦女群起反對。理由是怕男主人抵擋不住誘惑, 造成家變。結果這個計劃也就不了了之。

而時任副財政部長的黃燕燕醫生則大授勾魂術。教婦女們如何穿性感睡衣，如何擦香水來留住丈夫的心。至於有沒有傳授床上工夫就不得而知。哇噻！我的媽呀! 馬來西亞的婦女何時淪落到如此不堪？她這招靈不靈倒不知道。今年新一屆的內閣卻榮升婦女,家庭與社會發展部長。

說實在的馬來西亞婦女的身材和中國女性比起來實在沒的比。而氣質上則比不上台灣女性。當然，在此先申明這不是絕對的, 也無意貶低馬來西亞女性。在體態方面是食物及飲食習慣造成的, 而氣質則是教育造成的。因此馬來西亞的女性無需自卑。只要了解了個中原因“如法修行”，不只能保健而且可以使身材該凹的凹該凸的凸。

其實不只中國女性的身材健康, 中國男性的身材也一樣棒。今天就要告訴大家這個祕密。要身體健康, 身材好，第一關鍵就是飲食。特別要注意以下以點：

• 少吃白米飯
• 少肉或不肉
• 雜食
• 少食多餐

少吃白米飯

一般人吃飯的概念是吃飽。而且喜歡白米飯的口感。但白米飯除澱粉及炭水化合物外別無營養價值。因為米在精化過程中,米皮及胚芽都被去掉。而米皮中含有大量的維他命B群、纖維、蛋白質、礦物質、鐵質及磷質。而胚芽則含有酵素及生長激素，對人體細胞有活化作用。因此白米不只是低營養高熱量的食物, 也是發胖的食物。因此有人說白米兩個合在一起就變成粕字（渣滓的意思）對人體一點好處也沒有。而米廠則一箭雙鵰賺了白米錢又把刨出的糠賣給藥商制造維他命B 丸。而人們化高價買白米只圖個口感，吃少不飽, 吃多發胖，你說笨不笨。因此從現在起你應該改吃糙米。

人們還有個錯誤觀念是吃多吃到飽。尤其是從事勞力活動的, 非吃大量米飯不可。其實這是錯誤的。人有飽的感覺除了把大量食物放入胃中，第二種情況是吃進太多熱量的東西，如煎炸食物，天氣熱,發熱氣都會令人有飽脹的感覺。這都是不健康的“飽感”。而真正健康的“飽感”是攝入足夠的蛋白質。不信的話大家可以做個實驗。大家都知道黃豆含有豐富的蛋白質。所以你只要喝杯濃豆漿,可以讓你飽上半天, 百試百靈。 條件是要自制的豆漿。市面賣的大都滲入了太多的水或加入奶粉沒甚效果。如果你能生飲豆漿效果更明顯, 條件是你的腸胃要健康, 制作過程要清潔, 要不然會拉肚子。

蛋白質是生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。也是構成人肉組織的基本物質，就如建築物的水泥。人體所需的胺基酸有22種,但有9種是人體無法制造的,因此需要從食物補充。由這些蛋白質轉變為胺基酸再合成自身所需的蛋白質。蠻複雜的。因此進食含豐富蛋白質食物及攝取足夠蛋白質可以少食。進而減少身體內的垃圾，減少身體各器官的負荷，人自然長壽。而且肌肉結實, 筋骨強壯。身材自然不會肥胖，該凹的自然凹，該凸的自然凸。而且肌膚有彈性光澤。那些肥胖的人身上都是油（脂肪）和水, 說的不好聽是水腫。

少肉或不肉

肉類是蛋白質的另一主要來源。但是吃肉有許多問題, 除開宗教問題。第一現代的農場太現代化,只求賺錢不問後果，結果抗生素、長肉劑等化學物充滿每一吋肉。還有經長期藥物使用後的變種病毒、細菌等種種有害人體的物質充徹其中，已經是公認的事實這裡也就不多說了。第二動物肉類含飽和脂肪酸對心血管有害,尤但是對糖尿病及高血壓患者。第三動物被殺時的恐懼會使動物血液產生毒素。然而要習慣肉食的人一下子放棄食肉可能有點難, 所以建議減少份量。

雜食

人和一般物動不同。所以吃的東西也不同。你看牛、馬只吃簡單的草就長出比人還要大好幾倍的體積, 而且力氣也比人大的多, 而人基本是甚麼都吃的雜食動物但在體積和力氣遠不如牛馬。你看這不是很有趣的事。然而人類號稱萬物之靈，體格、力氣雖不如許多物動, 但這些物動卻得乖乖的臣服於人類。其實問題就在腦部。

據科學家的研究人的腦部只佔人體重量的3%（平均重約3磅）。但卻消耗了人體能量的20%。因此腦力活動越大（想的越多）消耗越大。很多人都有這樣的經驗每當考試過後都會消瘦憔悴下來。所以世間有“肥和尚，瘦生書”之說（當然這不一定對）。

所以人除了要攝取足夠的蛋白質外, 也要攝取其他維生素,礦物質, 等物質。因此食物多樣化有足於身體攝取到所需及均衡的營養。最近閱讀一篇報導中國領導人的飲食說；營養師為他們一天準備了25種食物。以中國一個這麼大的國家,國家領導人每天所要應付國內外的人和事是多麼的繁重，沒有健康的體魄又如何應付。所以食物多樣化對人體健康是很重要的, 尤其是用腦力多的人。

少食多餐

中國領導人除了食物多樣化外，還有就是多餐。據說一天用五餐。少吃多餐是很重要的。這跟胃和消化系統有很大關係。食物進入人體還經過消化及各種化學過程才能轉化成人體所能運用的能量。因此消化功能有問題, 吃進再多再好的食物也是事倍功半。因此有人說好好照顧妳的胃五十年，它會照顧你後五十年。因此暴飲暴食是絕對傷胃的。少吃多餐可以使腸胃功能減輕負担，使食物充份消化。對有腸胃病的人尤其要如此。

還有現在的人都很忙碌，連吃飯時間也要開會。吃完又回到辦公室續工作，或者坐着閒聊。連散步都沒有。由此可想而知, 現代的人為甚麼有許多人患上胃病。因此少食多餐是現代人保健的好方法。除此以外冷喝也最好斷絕, 喝冰凍的飲品絕對傷胃。

以下是本人的食譜。行之多年非常有效。這也是當年遭遇大難時所悟出來的求生、養生方法。我的方法也是基於以上幾個原則。我的食譜主要是以豆類為主。當年窮到連吃飯錢都沒有，於是去買花生吃,當年一公斤花生才馬幣三元。花生有豐富的蛋白質, 吃了不容易餓。口感也好。我的食譜基本如下。

1. 糙米
2. 黃豆、黑豆、白豆、紅豆.....等
3. 花生
4. 蓮子
5. 紅棗、黑棗
6. 百合
7. 玉竹
8. 茨實

這是我的飯鍋。我用瓷鍋來煮主要是節省能源。瓷鍋慢熱,但保熱性也強。因此一開始用大火煮開後用小火煮30-45分鐘就可以。但是糙米,豆花生,煮前一定要洗淨,泡水半小時至一小時左右才容易熟。鍋中的糙米是馬來西亞本土的,口感差.泰國產的較香且有膠質感。如果用上下面的紅米更好。

泰國產的紅糙米，現賣每公斤RM5.50每一百g有3.5g的纖維素，7.5g的蛋白質，326mg鉀，.26mg的B1, 0.04mg的B2。12mg的鈣

食譜中主角是豆類。黃豆是主角中的主角。但是黃豆的皮含有大量嘌呤(purine), 有尿酸症或腎功能問題的人會引起痛風的毛病。但只要先把豆皮去掉就沒問題。黃豆的蛋白質比瘦肉及牛奶高一倍，比蛋類高兩倍, 而且是良性的蛋白質。黃豆中的皂草苷(saponin)可延緩人體衰老，卵磷脂 (Lecithin)可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化。大豆異黃酮素（Isoflavones）可抑制人體細胞受女性荷爾蒙過量刺激，降低乳癌、攝護腺癌、大腸癌等發生的機率。好處多不勝數。

黑豆是大豆的一種, 和黃豆的營養價值大致相同。中醫可以入藥。《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”, “黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。

但黑豆不可多食多食傷脾。黑豆也是一切體虛、體寒 、水腫、腳氣、黃疸，貧血和各種關節炎、風濕、腰、腿痛及糖尿病、心臟病等的保健食品。簡單的說可以補腎。

以現代營難學分析，黑豆蛋白質含量高達36％—40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上。

花生：果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素、礦物質與人體必須的氨基酸。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。花生紅衣具有止血功能,所以有胃出血,胃潰瘍的人可以生吃花生，這也是民間驗方。但是發了霉的花生絕對不可食，霉變後的花生含有大量致癌物質——黃曲霉素。此外花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人也不宜食用。

其他以樣配料都是日常用來煲湯的保健藥材。如：

茨實：含有蛋白質、脂肪、樹膠質、碳水化合物、纖維素、礦物質及維他命B1、B2、C等﹐具滋補功能﹐營養價值極高。功能固腎健脾、開胃除痰。治小便失禁、遺精白帶、腰痠膝痛等。

大棗：因加工不同分紅棗、黑棗兩種：大棗堪稱為中藥的綜合維生素，含有維生素Ｃ、核黃素(B2)、胡蘿蔔素(A)，三十六種微量元素(鈣、磷、鐵等)以及葡萄糖、果糖、蔗糖等，還含有大量環磷酸腺苷（cAMP）樣物質，含量達100~500n．克分子/克。另含有十三種胺基酸、蛋白質、糖類、有機酸、粘液質等。味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究發現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞。

玉竹：含生物礆，強心甙 (為鈴蘭甙 、鈴蘭苦甙等)，粘液質，經水解後產生果糖、葡萄糖及阿拉優質產品膠糖。此外還含有白屈菜酸，菠酸，維生素A類物質，並有顯著的生物礆反應。中醫入藥：玉竹性味甘平，具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消谷易飢、小便頻數等。《本草拾遺》載“主聰明、調血氣、令人強壯”。胃有痰濕氣滯者忌食用。

簡單的說玉竹具有美膚及防、治心血管及心藏疾病的功能。

蓮子：蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。蓮子有養心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率 ，並能預防老年痴呆的發生。

薑：加入少量薑除了可以調味外，還具有促進血行、驅散寒邪的作用。薑還能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

除了以上配料, 你也可以加入黨蔘、 北蓍、 淮山、杞子、腰豆、大木耳、雲耳、香菇、草菇...各種菌類等。每天用不同材料調配。分量不必太多。經濟能力好可多放幾樣。還可放入蠔乾、瑤柱。如果你不能斷葷的話可以加入少許魚或其他肉類。最後加上一點青菜、紅蘿蔔就是一餐美味、健康又經濟的營養餐。

煮好後放點醬油等調味品,油可以不放,因為豆類中已有豐富的油脂。但可以加點麻油。你看這是煮好的神仙一品鍋, 流口水了吧！

然而這還不是完整的長壽健康法。下一篇談氣功運動。